Dorayaki...

Tora•

Posted on 27/6/2013, 11:54

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Dorayaki, i dolci di Doraemon

I dorayaki sono dei dolci giapponesi che potrebbero ricordare i pancakes, al cui interno si trova solitamente un ripieno composto dalla tipica marmellata di azuki (anko).

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Se seguivate l’anime di Doraemon sicuramente ricorderete che questi erano i dolci preferiti del gattone blu.

Ingredienti (4/5 persone):
- 140 gr di farina 00
- 3 uova
- 80 gr di zucchero
- 200 gr di marmellata di azuki
- Miele
- Bicarbonato
- Olio di semi

Mescolate le uova (tuorlo e albume) insieme ad un cucchiaio di miele ed allo zucchero, aggiungete al tutto mezzo cucchiaio di bicarbonato dissolto in 3 cucchiai d’acqua e continuate a mescolare bene.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati iniziate ad aggiungere al composto la farina, un po’ alla volta, continuando a mescolare facendo attenzione a non creare grumi, a questo scopo potete utilizzare un setaccio.
Ungete una padella abbastanza grande e fatela scaldare a fuoco medio, quando è calda versate una parte del composto ottenuto in modo da creare una forma circolare, appena il lato del dorayaki a contatto con la padella è bello dorato giratelo e fate cuocere anche la parte opposta.
Ripetete quest’ultimo passaggio fino ad utilizzare tutto il composto e cercando di mantenere sempre la stessa dimensione per ogni dorayaki. Appena raffreddati, spalmate su un dorayaki la marmellata di anko (o un altro ripieno a scelta come nutella o altre marmellate) e ricopritela.

SPOILER (clicca per visualizzare)

Nota: L'anko è una marmellata preparata con un tipo particolare di fagioli di soia rossi, gli azuki. Questi legumi presentano un sapore dolciastro che si presta alla preparazione di marmellate e altri dolci.
L'anko è ampiamente utilizzata nella cucina giapponese come ripieno di alcuni dolci, come ad esempio i daifuku, i taiyaki o i dorayaki, talvolta anche come condimento per il gelato.
(I fagioli di soia Azuki sono reperibili non soltanto nei supermarket asiatici ma anche in tutti i negozi di alimentazione biologica e in alcuni supermercati italiani, in quanto vengono prodotti anche in Italia).

ingredienti per la marmellata:
- fagioli rossi di soia azuki (secchi) 200g
- zucchero raffinato (stesso peso degli azuki) 200g
- un pizzico di sale

Preparazione:
Lavare i fagioli con acqua corrente 2-3 volte e buttare l’acqua ogni volta, per togliere il sapore aspro dei fagioli. Mettere a mollo in una pentola piena di acqua per circa 6 ore. Successivamente, mantenendo la stessa acqua, mettere la pentola su fuoco medio fino a bollitura e lasciare bollire per circa 5-10 minuti. Spegnere il fuoco e scolare l’acqua. Rimettere gli azuki nella pentola. Aggiungere acqua a coprire di due volte il contenuto (ad esempio: per 200gr di fagioli si usa 600gr di acqua). A fuoco medio-basso, aggiungere zucchero per un terzo del peso dei fagioli (in questo caso circa 60-70 grammi) e mischiare. Prima che l’acqua venga tutta assorbita, aggiungere lo zucchero rimanente ancora per tre-quattro volte e mischiare ogni volta. Non bisogna lasciar asciugare completamente i fagioli ma lasciarli umidi con un minimo di liquido. Spegnere il fuoco e assaggiare per sentire la durezza del composto. Se ancora duro, aggiungere un altro po’ di acqua e cuocere ancora un po’. Se abbastanza morbidi, della consistenza di una marmellata un po’ “stretta”, aggiungere un pizzico di sale e girare. Lasciar riposare almeno dieci ore nella pentola o in un altro recipiente. La grande quantità di zucchero provvederà a mantenere il tutto. Il risultato, lo Tsubuan appunto, diventerà leggermente più duro. Eventualmente per ammorbidire porre di nuovo la pentola qualche minuto sul fuoco aggiungendo un bicchiere d’acqua. Per la conservazione, potete mettere il tutto in barattoli di vetro come fareste con una normale marmellata di frutta e conservare in frigorifero.